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小青柑表皮是否能有“白霜”,取决于什么?

发布日期:2020-11-16 作者: 点击:

小青柑表面这一片白,可能有很多茶友都遇到过。是因为曾经在相当长的一段时间内,很多人都分不清小青柑发霉和长白霜这两个问题。新会柑普茶厂家汇缘陈皮茶业来说说新会小青柑“白霜”与“发霉”的问题。

小青柑制作

“白霜”是什么?


“白霜”是小青柑的挥发油氧化析出物,其主要作用成分是柠檬烯。柠檬烯是无色油状液体,有类似柠檬的香味,在柑橘类水果中(特别是其果皮)含量较高。


由于柠檬烯的易挥发特性,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色粉末状物质,形成“白霜”。目前业内已有相关的科研证明,白霜对人体品饮无害。


不是所有的新会小青柑都会产生“白霜”  


新会小青柑表皮是否能有“白霜”,取决于以下两大因素:


1、产区及柑果成熟度

通常新会核心产区的新会陈皮厂家新会小青柑厂家的青皮冒“白霜”的机率较高,因为柑皮质优,柠檬烯等内含物质较丰富。而只有柑仔、青柑才会起霜,因为柑仔的柑油量是很高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,所以平时我们见到的大红柑几乎没有白霜。


2、加工工艺

想要产生“白霜”,须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,一般通过反复日晒和低温长时间烘焙工艺生产的小青柑才会析出白霜。


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相关标签:小青柑制作,小青柑白霜,小青柑加工

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