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新会陈皮的制作工艺流程,你知道多少?

发布日期:2021-03-25 作者: 点击:

一般新会陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味 。

新会陈皮存放

陈皮归肺、脾经。健脾,燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多,常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里,陈皮都是主药。新会陈皮的制作工艺流程


1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉,然后静置四、五小时,使其自然脱水萎缩。


2.手工将柑皮翻起来,让白的一面向上,放到干燥的场地上自然风干。


3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来,入库干燥保存,梅雨季节需防湿防潮。


正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,自然陈化,不加特殊工艺手段制成的,柑皮慢慢陈化三年,才叫陈皮,切不可操之过急。


新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感,内外表面陈旧感明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清淅,有光泽。


而异地陈皮则因为产地不一样,陈皮颜色不统一,展现青绿色、淡黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光洁无掉下来感,皱褶不均。


“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,邹缩十分明显,即“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,功效就越好。异地陈皮的油点则分布不匀,数量较少,大小不一。



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