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真相了!原来小青柑的白霜是这样的..

发布日期:2021-07-13 作者: 点击:

小青柑上的“白霜”究竟是什么?


是否正常?


由于小青柑的名气风靡南北地区,


不少茶友都喜欢选购很多回家收藏。


然而,在拆开小青柑包装袋后发现,


有的小青柑表面出现类似“白霜”的白色物质。


带有白霜的小青柑,正是柑皮营养物质含量丰富的体现,也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。


01什么是“白霜”?

小青柑白霜

小青柑上的“白霜”


不是霉变!


日常生活中,我们会吃到一些柿子、果脯等干果,外表披着一层淡淡的白色雾状的东西,那就是今天的关键词:白霜。


小青柑,柑皮表面的“白霜”与“果霜”形成原理相似但又略有不同。,


小青柑皮上的白色粉末,是新会柑果经反复阳光晾晒和长时间的低温烘干的良好制作工艺下,柑果中的果糖等物质析出后形成的,是新会柑皮才会出现的一种营养物质。


小青柑的“白霜”更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”。


02起霜的原因是什么?

小青柑白霜

小青柑上的“白霜”


不是霉变!


“白霜”的出现也是小青柑品质的保证,但是要知道不是所有小青柑都能产生“白霜”的。


决定白霜形成有两个关键点:


1)产区因素:新会核心产区的小青柑果油的含量较为丰富的、品质较高的,才能形成“柑油晶”;


2)加工工艺的因素:通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,则难以有白霜现象。


小青柑白霜

03“白霜”是好?是坏?


小青柑上的“白霜”


不是霉变!


小青柑上的这层白霜,是判断柑果优劣的一个重要标准。


据研究表明小青柑上的白霜也具有滋润肺部的功效,同时长期恰当饮用能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用。


在《医学衷中参西录》也有记载:“……霜色白入肺经,其滑也,能利肺痰,其润也,能滋肺燥……”


因此,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质。


04白霜和霉变的区别!


小青柑上的“白霜”


不是霉变!


一看:“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常有淡黄色、褐黄或墨绿色。


二闻:有“白霜”的柑皮,闻起来还是柑果的香味;而霉变的柑普,闻起来会有一股霉味。

小青柑白霜

三摸:“白霜”不易脱落而霉菌易脱落。而发霉的柑普会发生变形甚至腐烂。


四喝:有“白霜”的柑普茶其滋味和香气不受影响,而霉变的柑普茶会涩苦沉闷,难以下咽。


正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,是可以喝的。而且白霜不易擦去,用手擦拭不会脱落。小青柑“白霜”


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相关标签:小青柑白霜,小青柑起霜,小青柑霉变

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